GLAÇAGE ÉRABLE-MIEL ÉPICÉ

INGRÉDIENTS

POULET & MARINADE
560 g (environ 4 hauts de cuisse) de poulet désossés et sans peau (ou poitrines aplaties à 1,25 cm)
240 ml (1 tasse) de babeurre (ou lait + 15 ml / 1 c. à soupe de jus de citron)
15 ml (1 c. à soupe) de sauce piquante (optionnel)
3 g (1 c. à café) d’ail en poudre
2 g (1 c. à café) de paprika fumé
6 g (1 c. à café) de sel fin

PANURE CROUSTILLANTE
190 g (1 ½ tasse) de farine tout usage
60 g (½ tasse) de fécule de maïs
4 g (1 c. à café) de poudre à lever
6 g (1 c. à café) de sel fin
1 g (½ c. à café) de poivre noir
2 g (1 c. à café) de paprika
0,5 g (¼ c. à café) de cayenne (optionnel)

GLAÇAGE ÉRABLE–MIEL ÉPICÉ
80 ml (½ tasse) de sirop d’érable Brix Co.
30 ml (2 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
1 à 2 c. à café de flocons de piment (au goût)
14 g (1 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à café) de moutarde de Dijon
Pincée de sel

SALADE DE CHOU
140 g (2 tasses) de chou vert finement émincé
70 g carotte râpée (1 carotte moyenne)
20 g (2 c. à soupe) d’oignon rouge émincé (optionnel)
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
5 ml (1 c. à café) de sirop d’érable Brix Co.
Sel et poivre, au goût

SERVICE
4 pains briochés, ouverts
8–12 tranches de cornichons à l’aneth
Huile neutre pour friture (ou cuisson au four/à l’air chaud)
Beurre ou mayonnaise pour griller les pains

PRÉPARATION

POULET
Mariner le poulet. Mélanger babeurre, sauce piquante, ail, paprika fumé et sel. Ajouter le poulet, bien enrober. Couvrir et réfrigérer 1 à 12 h.
Préparer la salade. Mélanger chou, carotte et oignon avec mayo, vinaigre, sirop d’érable, sel et poivre. Réfrigérer.
Panure. Mélanger farine, fécule, poudre à lever, sel, poivre, paprika et cayenne dans un plat.
Enrober. Égoutter le poulet (laisser tomber l’excédent). Enrober dans la panure en pressant. Astuce croustillant : verser 1–2 c. à soupe de marinade dans la farine et frotter pour former de petits grumeaux, puis les presser sur le poulet. Laisser reposer 10 min sur une grille.
Cuire (frire / four / air fryer).

GLAÇAGE
Pendant la cuisson, mijoter sirop d’érable, miel, vinaigre, flocons de piment, beurre, Dijon et une pincée de sel 2–3 min jusqu’à légèrement nappant.
Enrober le poulet chaud de glaçage (ou badigeonner généreusement des deux côtés).
Griller & monter. Griller les pains avec beurre ou mayo. Garnir de cornichons, poulet glacé, une bonne couche de salade, puis refermer. Servir aussitôt avec un peu de glaçage en plus.

ASTUCES
Moins épicé : réduire les flocons de piment ou les remplacer par du paprika doux.
Ultra croustillant : double enrobage (marinade, puis farine, léger retour dans la marinade et farine).
À l’avance : la salade se garde 24 h; le glaçage 3 jours au frigo (réchauffer).

CUISSON
Frire à la poêle : chauffer l’huile à 175°C (350°F). Cuire 4–5 min de chaque côté, jusqu’à doré foncé et 74°C (165°F) au coeur. Égoutter sur grille.
Au four : badigeonner légèrement d’huile. Cuire sur grille à 220°C (425°F) 18–22 min, retourner à mi-cuisson, jusqu’à 74°C (165°F).
Au air fryer : vaporiser d’huile. Cuire à 193°C (380°F) 10 min, retourner, puis 6–8 min, jusqu’à croustillant et 74°C (165°F).

PORTIONS : 4 sandwichs
PRÉPARATION ACTIVE : 35 minutes
MARINADE : 1 à 12 heures
TEMPS TOTAL : 1 heure (plus la marinade)