Les différentes classes de sirop d’érable : comprendre les nuances du goût et de la couleur

Un produit naturel, mais jamais identique

Le sirop d’érable est un produit 100 % naturel, et c’est ce qui le rend unique.
Sa couleur et son goût varient naturellement selon la période de récolte, la température, la météo et même la région où l’eau d’érable est produite.
Pour aider à reconnaître ces différences, un système de classification a été mis en place au Québec et dans le reste du Canada.

Un système simple et uniforme

Depuis quelques années, les producteurs canadiens utilisent une norme commune pour classer le sirop d’érable selon sa couleur et son goût.
Chaque classe correspond à un profil bien distinct, allant du sirop le plus clair au plus foncé.
Toutes ces catégories sont de qualité égale — elles se distinguent seulement par leurs arômes et leur intensité.

Les classes officielles sont :

1. Sirop d’érable doré – Goût délicat

C'est le sirop d'érable le plus difficile à produire car plusieurs conditions doivent être respecté comme la qualité de la sève, la propreté des équipements et la performance des équipements.
Sa couleur est très claire, presque dorée, et son goût léger et raffiné laisse toute la place au gout de l'érable.

2. Sirop d’érable ambré – Goût riche

Il offre une couleur dorée soutenue et un goût plus rond, plus prononcé, tout en restant équilibré.
C’est celui qu’on retrouve le plus souvent dans les épiceries car c'est le plus facile à faire. 

3. Sirop d’érable foncé – Goût robuste

Produit plus tard dans la saison, il présente une teinte ambrée foncée et un arôme plus intense.
Son goût rappelle davantage le caramel, le sucre brûlé ou le sirop de mélasse.
Il est parfait pour les recettes de cuisson, les marinades, ou pour ceux qui aiment un goût d’érable plus prononcé.

4. Sirop d’érable très foncé – Goût prononcé

C’est le sirop le plus riche en goût, produit vers la fin de la saison.
Sa couleur est très sombre, et son arôme est puissant, presque boisé.
On l’utilise souvent dans la transformation alimentaire, la pâtisserie ou pour donner une touche intense à des plats salés.

Ce qu’il faut retenir

Chaque classe de sirop d’érable a sa personnalité.
Aucune n’est meilleure qu’une autre : tout dépend du moment, du goût recherché et de l’usage en cuisine.

Chez Brixco, nous croyons que chaque nuance de sirop d’érable raconte une histoire : celle de la forêt, du climat et du savoir-faire du producteur. Chez nous le doré est mis de l'avant car il témoigne de la rigueur de notre production. 
Notre mission est de faire découvrir ces différences en offrant un sirop biologique, carboneutre et authentique, récolté avec respect pour la nature québécoise.